PAJON
Barbera d'Asti
D.O.C.G. Superiore
Macerazione e affinamento artigianale, un vino Superiore.
La vinificazione materica è un omaggio alla maestria degli artisti che, con l’argilla delle terre del Monferrato, plasmarono opere d’arte intrise di cultura e tradizione.
La vinificazione a cappello sommerso, un’antica tecnica impiegata nel Monferrato, prevede una prolungata macerazione delle bucce durante il processo di fermentazione.
Questa pratica mira a estrarre colori intensi, aromi ricchi e tannini strutturati dai grappoli, creando vini di carattere distintivo.
Paolo Sartirano ha riconosciuto il valore di questa tradizione e ha deciso di spingersi oltre, dando vita al concetto di vinificazione materica.
100% Barbera.
- Sgranellatura senza pigiatura degli acini.
- Fermentazione con rimontaggio, macerazione per 20 giorni sulle bucce
- Affinamento per 6 mesi in barrique di rovere francese
Un rosso rubino profondo che cattura lo sguardo.
All’olfatto, un bouquet complesso di frutti neri maturi e spezie, derivante dalla lunga macerazione delle bucce.
In bocca, tannini eleganti e struttura avvolgente, plasmati dall’affinamento in botte, svelano la maestria enologica e la ricchezza del territorio senza rinunciare alla purezza del frutto.
Le nostre opere
